J'ai toujours aimé manger. Et manger dans un bel endroit est un double plaisir. Donc, tout ce qui concerne la restauration m'intéresse vraiment. Aujourd'hui, je voudrais partager mon impression sur le restaurant “Sage” à Moscou. C'est le premier projet en commun des restaurateurs Vladimir Perelman et Dmitry Blinov.
L'intérieur du restaurant est fait dans un style minimaliste de matériaux naturels - bois, cuir, marbre. Les couleurs claires, l'absence presque totale de décor, la simplicité des lignes donnent à l'espace légèreté et aisance. La seule décoration de la salle sont des compositions florales de plantes vivantes. Cette combinaison ajoute à l'intérieur une noblesse particulière, et tous ensemble semble très élégant, créant une atmosphère chaleureuse et agréable.
La simplicité et le laconisme ne me semblent pas choisis par hasard, mais sont conçus pour ne pas distraire de la finalité du restaurant – sa cuisine. Et on vous cuisine ici, eh bien, très savoureusement.
Le menu du chef Dmitry Blinov n’est pas standard, tous les plats sont d'auteur avec un service intéressant et une combinaison exquise de produits. En même temps, ils ne sont pas effrayés par une sorte de complexité, tous sont appétissants, simples et donnent envie d’essayer. Les portions sont petites, bien que les prix soient supérieurs à la moyenne à Moscou.
J'ai pris de la langue-de-bœuf avec du topinambour et de la mousse aux champignons ainsi qu'une tarte à la pâte feuilletée avec des queues de bœuf comme collation et des pétoncles avec des morilles, des asperges et du chou-fleur comme plat principal.
La langue-de-bœuf soigneusement coupée en petits cubes était complètement noyée sous un nuage d'air — une mousse de cèpes. Modérément photogénique, la qualité de la viande est excellente, la mousse aux champignons est tendre, agréable au goût.
La tarte à la pâte feuilletée est servie avec du matzoni, la pâte est juteuse, aérée, rose, la farce est généreuse, la viande est à nouveau de haute qualité.
J'adore les pétoncles, ici, ils sont servis grillés avec une purée de choux-fleurs des plus tendres. Les morilles séchées comme un décor donnent du piquant au plat, qui ajoute un arrière-goût. Impeccable !
Pour le dessert, il y avait une tarte aux citrons avec du thé vert Palo Santo. Le thé mérite une attention particulière - il est infusé sur l'arbre Palo Santo, qui est considéré comme sacré en Amérique du Sud. Dans le goût — le bois et la fraîcheur des herbes avec un petit arôme de brume.
C'est une telle sortie gastronomique que j'ai eue. Le restaurant a clairement un vecteur de Michelin et toutes les conditions préalables au succès qu'il a pour cela.